Накладная на передачу сырья на кухню

Учет продуктов на производстве кухне Продукция в общественном питании: документальное оформление и учет Нужно ли хранить и сколько времени? Что это такое? Под накладной понимается особый документ, с помощью которого оформляется передача материальных ценностей от одного лица к другому. Она необходима, чтобы лицо, ответственное за хранение запасов или продукции, могло подтвердить, что вверенные ценности были действительно переданы по установленным правилам, а не утрачены. Дорогие читатели!

Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов мясных, рыбных, овощных и других целесообразно организовать в разрезе материально ответственных лиц бригад по наименованиям, сортам категориям , количеству и учетным ценам. Учет продуктов в подотчете материально ответственных лиц заведующий производством, бригадир производится по ценам приобретения. Количество вес подлежащих изготовлению полуфабрикатов опре деляется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий, буфетов, мелкорозничной сети и иных потребителей продукции. Отпуск сырья из кладовой в цехи по изготовлению полуфабрикатов производится по накладным, выписываемым по требованию материально ответственных лиц или заведующего производством. Учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки, допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения и хранения. В цехах по производству мясных полуфабрикатов нормы отходов определяются по действующей нормативно-технической документации, стандартами предприятия, сборником рецептур, технико технологическими картами.

Накладная на отпуск товара по форме ОП-4

Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов мясных, рыбных, овощных и других целесообразно организовать в разрезе материально ответственных лиц бригад по наименованиям, сортам категориям , количеству и учетным ценам. Учет продуктов в подотчете материально ответственных лиц заведующий производством, бригадир производится по ценам приобретения.

Количество вес подлежащих изготовлению полуфабрикатов опре деляется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий, буфетов, мелкорозничной сети и иных потребителей продукции. Отпуск сырья из кладовой в цехи по изготовлению полуфабрикатов производится по накладным, выписываемым по требованию материально ответственных лиц или заведующего производством. Учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки, допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения и хранения.

В цехах по производству мясных полуфабрикатов нормы отходов определяются по действующей нормативно-технической документации, стандартами предприятия, сборником рецептур, технико технологическими картами. Изготовленные полуфабрикаты передаются из цеха в кладовую по накладным или дневным заборным листам. В кладовой полуфабрикаты комплектуются по заказам предприятий, укладываются в специальную тару и отправляются по назначению.

В накладных или заборных листах оценка полуфабрикатов производится в двух ценах: ценах отпуска реализации и по ценам калькуляции для списания с подотчета материально ответственного лица цеха. Реализация изделий кухни и товаров 2. Документальное оформление отпуска изделий кухни в раздаточные и буфеты Отпуск изделий кухни блюд производится по предъявлении кассовых чеков, талонов-абонементов и других платежных поручений, подтверждающих их оплату.

Заведующий производством при отпуске изделий кухни в буфеты и мелкорозничную сеть заполняет соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством бригадиром и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска.

Возврат нереализованной продукции из буфетов и мелкорозничной сети на производство кухню показывается в отдельной графе дневного заборного листа. По окончании рабочего дня смены определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации совпадающей с учетными ценами производства. Первые экземпляры дневных заборных листов накладных прикладываются к товарному отчету материально ответственных лиц, а вторые экземпляры прикладываются к отчету о движении продуктов на кухне заведующего производством бригадира и сдаются в бухгалтерию.

Руководству предприятия целесообразно проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в буфеты и мелкорозничную сеть по количеству, записанному в дневных заборных листах накладных. О проведенных проверках делается отметка в документах, по которым произведен отпуск накладные, дневные заборные листы , а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.

Выручка от реализации ежедневно сдается в кассу предприятия. Основанием для оприходования выручки служит кассовая лента. На сданную выручку буфетчику выдается корешок приходного кассового ордера за подписью кассира и бухгалтера. Аналитический учет товаров и готовой продукции в буфете ведется по каждому материально ответственному лицу. Для реализации своей продукции организации общественного питания могут использовать мелкорозничную сеть лотки, тележки и т.

При реализации продукции через розничную сеть выписываются: на покупные товары — приходно-расходные накладные, на продукцию кухни — дневные заборные листы. Данные документы оформляются в двух экземплярах, один из которых передается лицу, получающему товар и продукцию собственного производства, а второй остается у материально ответственного лица, выдавшего товар.

По окончании рабочего дня продавец лотка обязан сдать выручку в кассу предприятия, а нереализованный товар вернуть либо в кладовую, либо на кухню.

Об этом делается пометка в накладной или заборной карте. Определение продажной цены на готовую продукцию Цены на товары и продукцию организаций общественного питания обычно складываются из себестоимости товара или продукции, акцизов в случае подакцизных товаров , налога на добавленную стоимость, торговой наценки нормы прибыли.

Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья. Остальные элементы цены издержки и прибыль отражаются в ее составе косвенно — через торговую наценку. Величина торговой наценки, входящая в продажную цену, устанавливается на таком уровне, чтобы покрыть издержки обращения расходы, связанные с перевозкой, хранением, изготовлением и продажей товаров и продукции , уплату налогов и обеспечить получение организацией прибыли.

В общественном питании цена товара исчисляется с помощью калькуляции. Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур. Такие сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления. В Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология их изготовления.

В каждом рецепте даны нормы вложения сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов полуфабрикатов, фарша и т. В настоящее время организации общественного питания часто используют нетрадиционные технологии и рецептуры блюд. В этом случае они обязательно должны разрабатывать стандарты организации. Так, при выпуске новых и фирменных блюд и кулинарных изделий, изготовляемых и реализуемых только на данном предприятии, необходимо разработать технико-технологические карты.

Продажная цена готовой продукции состоит из стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации, и планируемой прибыли.

При расчете продажной цены учитываются данные бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление. Обратите внимание! В случае изменения покупных цен хотя бы на один вид сырья или на входящие компоненты сырьевого набора бухгалтер-калькулятор должен рассчитать новую продажную цену и указать ее в свободной графе карточки, указав в заголовке дату изменений. Перед составлением калькуляции необходимо точно знать ассортимент изготавливаемых блюд, нормы закладки каждого компонента в соответствии со сборником рецептур, продажные цены на сырье.

Блюда в плане-меню группируются по видам холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т. Например образец 2. Образец 2 При разработке меню необходимо учитывать наличие продуктов, спрос покупателей, время года, производственную мощность и т. Устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд порций на 100.

Приведем пример заполнения калькуляционной карточки образец 3. Калькуляционные карточки регистрируют в специальном реестре после подписи их лицами, которые несут ответственность за правильность установления продажных цен. Исчисленные указанным способом продажные цены на блюда и изделия необходимо сопоставить с ранее действующими ценами на такие же блюда и тщательно проанализировать причины возможных отклонений.

Следует отметить, что цены на гарниры и соусы также исчисляются в отдельной карточке, а цены на полуфабрикаты и кулинарные изделия исчисляются методом калькуляции исходя из стоимости сырьевого набора продукции по продажным ценам. Определение продажной цены на основе калькуляции осуществляется достаточно просто, однако основным недостатком является большая трудоемкость расчетов в случае значительного ассортимента изготавливаемой продукции и в случае изменения покупных цен хотя бы на один вид сырья или изменения входящих компонентов сырьевого набора.

Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию или на 100 блюд, в последнем случае продажная цена одной порции будет определена более точно. На основе плана-меню и с учетом остатка сырья на производстве кухне определяется суточная потребность в продуктах и выписывается требование, которое служит основанием для получения сырья из кладовой.

Образец 3 Заполненная форма требования дана ниже образец 4. Образец 4 Требование в кладовую План-меню и требование составляются в одном экземпляре, подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия.

В накладной указываются: полное наименование, сорт продуктов и товаров, вес или количество, учетные цены кладовой и цена реализации с добавлением единой наценки. Специи и соль отпускаются на производство в той же оценке, как и продукты, поскольку включаются в себестоимость согласно Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий. Все приходно-расходные документы материально ответственное лицо ежедневно предоставляет в бухгалтерию предприятия вместе с товарным отчетом.

В бухгалтерии на основании плана-меню устанавливаются розничные цены на блюда и выписывается меню для посетителей. В меню указывается наименование блюда, его стоимость, исчисленная в калькуляции, вес в готовом виде. Форма меню представлена ниже образец 5. Образец 5 Меню 2. Торговая наценка При определении цены на реализуемые изделия для компенсации издержек обращения и обеспечения определенной нормы прибыли в нее включается дополнительная торговая наценка.

Эта наценка включается в продажную цену изделия путем добавления ее к стоимости сырья рис. Размеры торговых надбавок могут дифференцироваться в зависимости от вида продукции, зависят от объема, условий оказания услуг, времени реализации и потребительского спроса. Органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации могут вводить государственное регулирование наценок на продукцию товары , реализуемую столовыми и буфетами при общеобразовательных школах, профтехучилищах, средних специальных и высших учебных заведениях.

Право регулирования наценок в столовых и буфетах при учебных заведениях предоставлено местным органам исполнительной власти, на территории которых находятся эти предприятия. Уровень цен на продукцию и товары, реализуемые в столовых и буфетах, находящихся на балансе производственных предприятий и организаций, определяется с учетом расходов на их содержание, суммы средств, выделяемых на компенсацию для удешевления стоимости питания рабочим и служащим, условий деятельности и т.

Учет издержек обращения может быть организован в соответствии с методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету издержек обращения.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Создание накладной в этран

Требование служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья торговой наценки и НДС производится при передаче сырья на кухню. На все. Накладная на передачу готовой продукции в места хранения по форме МХ- требования-накладной логично, но тогда и то принимать сырье по передаче​.

Используют ее также при осуществлении хозяйственных операций по передаче в переработку давальческого сырья. Не существует запрета на применение М для оформления отгрузки в адрес покупателя. Однако для последней операции традиционно используется товарная накладная формы ТОРГ Накладная М относится к числу унифицированных форм, утвержденных Госкомстатом России постановление от Далее следует отразить информацию о том документе, послужившем причиной для заполнения накладной, времени передачи продукции, товаров или материалов и материально-ответственном лице, на которое возложена обязанность контролировать использование сырья. Акт о реализации и отпуске изделий кухни по форме ОП применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости. Код по форме ОКУД Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов. В соответствующих графах акта показывается количество и стоимость блюд по каждому виду реализации. Накладная на передачу сырья на кухню Карточка учета выдачи инструмента бланк. Акт о приеме оборудования. Уведомление о расторжении договора аренды. Материальные ценности — основной и важный актив компании. Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно! Накладная на отпуск товара по форме ОП-4 код по ОКУД оформляется на предприятиях, работающих в сфере общественного питания. Она имеет ход в различного рода кафе, столовых, ресторанах и пр. Также документ используется при единовременной разовой передаче приготовленных блюд с кухни в мелкорозничную сеть, буфеты, филиалы организации.

Учет продуктов на производстве кухне Накладная на отпуск товара Накладная на отпуск товара по форме ОП-4 код по ОКУД оформляется на предприятиях, работающих в сфере общественного питания.

Накладная на отпуск товара по форме ОП-4 13344 Накладная на отпуск товара по форме ОП-4 код по ОКУД 0330504 оформляется на предприятиях, работающих в сфере общественного питания. Она имеет ход в различного рода кафе, столовых, ресторанах и пр. Также документ используется при единовременной разовой передаче приготовленных блюд с кухни в мелкорозничную сеть, буфеты, филиалы организации.

Накладная на передачу сырья на кухню

Она имеет ход в различного рода кафе, столовых, ресторанах и пр. Также документ используется при единовременной разовой передаче приготовленных блюд с кухни в мелкорозничную сеть, буфеты, филиалы организации. Применяют форму и при отпуске продукции в раздаточную в тех случаях, когда она отделена от основного цеха по производству готовых изделий. Данная норма касается и продуктов питания, для учета движения которых разработана унифицированная форма накладной ОП Этот документ позволяет списать продукты питания со склада предприятия. Следует отметить, что на сегодняшний день организации освобождены от необходимости использовать ранее обязательные к применению бланки первичных документов и имеют право разрабатывать собственные шаблоны.

Без указания в форме ОП-4 документа-основания накладная считается оформленной с нарушениями. Советы по составлению документа ОП-4 Составление формы накладной ОП-4 не вызывает сложностей в работе уполномоченных на формирование документа сотрудников. Тем не менее, необходимо выделить ключевые моменты, на которые компании должны обратить внимание при заполнении накладной. Унифицированная форма оп-4 накладная на отпуск товара : образец и бланк Составляется документ в двух экземплярах, один из которых передается в бухгалтерию предприятия в связке с отчетом движения продукции товаров со склада , а второй остается у того работника, который непосредственно получил отпущенный товар — с момента получения продукции и до передачи ее в работу он считается материально-ответственным за нее лицом. Как исправлять ошибки Документ является отчетным, поэтому к его составлению и оформлению нужно относиться очень внимательно. Следует стремиться избегать ошибок, но если таковые все же будут допущены, необходимо аккуратно их исправить, путем зачеркивания неверной информации и внесения верной. Однако, если есть возможность, лучше не исправлять ошибки, а составить новый вариант. Накладная формы МХ-18 — один из таких первичных документов, утвержденный Госкомстатом России постановление от 09. Скачать ее бланк можно на нашем сайте. Скачать бланк формы МХ-18 С 2013 года унифицированные формы необязательны для применения и могут заменяться самостоятельно разработанными документами аналогичного содержания.

Первичная документация в общественном питании Формы первичного учета в общественном питании. Начало читай тут 12.

.

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: antiltravel.ru 2018
Похожие публикации